TMR-823魔芋胶(鱼豆腐弹脆粉)
本品能明显提高鱼豆腐的凝胶强度,增强产品弹脆特性,改善品质。
使用方法:将本品用6倍饮用水(配方中水)搅拌溶化,浸泡10-20分钟,充分吸水膨胀,然后加入斩拌机中,加入余量饮用水、蛋白、淀粉、鱼肉等原料斩拌细腻,最后加入0.25%的TG酶或0.25%的TMD-01活性魔芋多糖(效果比TG酶更好),斩拌均匀即可进行后续加工。
参考用量:0.2-0.25%。
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