水化脱胶是油脂设备精炼工艺中经常使用的一种脱胶方法.水化脱胶的基本原理是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性,将一定量电解质溶液加入油中,使胶体杂质吸水、凝聚后与油脂分离.其中胶质中以磷脂为主,在水分很少的情况下,油中的磷脂以内盐结构形式溶解并分散于油中,当水分增多时,它便吸收水分,体积增大,胶体粒子相互吸引,形成较大的胶团,由于比重的差异,从油中可分离出来.
影响水化脱胶的因素：
1.水量,2.操作温度,3.混合强度,4.作用时间,5.电解质.电解质在脱胶过程中的主要作用：中和胶体分散相质点的表面电荷,促使胶体质点凝聚,磷酸和柠檬酸可促使非水化磷脂转化为水化磷脂,磷酸、柠檬酸螯合、钝化并脱除与胶体分散相结合在一起的微量金属离子,有利于精炼油气、滋味和氧化稳定性的提高,使胶粒絮凝紧密,降低絮团含油,加速沉降.
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