茶鲜叶中脂类物质含量很高达干重的7.15%,其中主要是不饱和脂肪酸(棕搁酸21%,油酸18%,亚油酸18%,亚麻酸29%)田。这些脂类物质经过加工过程的转化,一部分转化成挥发性物质,一部分仍以脂肪酸等形式保留在成茶中。
用乙醚-正庚烷提取茶叶中的脂肪酸,KOH-甲醇甲酯化,JH-FFAP石英毛细管柱作为分析柱,FID为检测器,检测和分析茶叶中的6种脂肪酸,发现各类茶叶中的脂肪酸以不饱和脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）为主,该方法简单、便捷,适用于茶叶中脂肪酸的分析。
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