上海恩泉的食堂承包和专业管理

上海恩泉餐饮管理有限公司在多年专注食堂承包的过程中，严格食堂管理的各个环节，恩泉本着“实事求是”的服务作风，对于公司采购管理制度并不是制定长篇大段，但不去实施，恩泉注重实际行动，注重过程，下面是针对恩泉采购环节，公司所采用的食堂管理制度。

我们的选用

一、新鲜的水果蔬菜

1、与蔬菜生产基地建立长期供需关系，根据公司客服部提供客户需求，有计划的进行种植，采摘前一周内未施家禽粪等不卫生肥料及未施有害的化学农药，保障蔬菜卫生安全。

2、保障蔬菜类食品有计划地采摘，确保蔬菜无变质，腐烂等事件发生。

3、调节需求，保障蔬菜质量，市场无法采购的蔬菜我们也能提供。

二、优质的东北大米、品牌食用油

1、直接从产地进行采购，避免经销商从中弄虚作假，防止有毒大米与不合格的食用油进入公司。

2、有计划的进行采购，防止物品堆积时间过长，引起霉变。

三、放心的肉类

1、建立长期肉类食品供应关系，保障肉类食品新鲜，防止腐烂变味的肉食品进入公司。

2、严格遵守国家法律、法规，未经职能部门检验合格的肉类食品严禁采购。

恩泉要求每个采购员必须做到：

（1）采购员在接到各部的采单后要认真查阅，并及时和各部门进行沟通最后必须保证其采购回来的原料及物品符合标准要求；

（2）由于供货市场纷繁复杂，采购方式多种多样，必须详细了解市场情况根据不同情况采取合理的采购方式；

（3）选择的供货商必须资质齐全，肉食品要具备卫生检疫证。

（4）认真检查所购原材料的生产厂家产地是否合法，生产日期和保质期是否有效，方可购买；

（5）根据企业的生产计划量，按日按计划购买原材料确保生产所需数量，除部分应备的库存（干调料和部分肉食类外），其余一律以当日的加工量为准；

（6）应充分考虑到在采购运输过程中环境温度和路上时间等无法控制的因素，应采取相应有效的措施以确保采购回来的物品质量万无一失；

（7）必须熟知各类烹饪原料的品质鉴定及其它物品质量鉴定的知识才能保证所采购到的原料物品无质量问题；

（8）采购回来的原料物品必须经过专职检验人员进行验收后才能入库；

（9）及时和各部门负责人进行沟通，向他们提供有效的市场行情及一些新品种原料的上市情况，以满足他们生产计划及创新；

（10）必须当日完成进货报表及单据，以便财务部门进行结算以及各部门的成本控制；

（11）要不断地学习专业知识和总结，以便更好的完成采购任务。

（12）采购程序。

除了严格采购环节之外，恩泉还严格不同蔬菜，不同食品保存条件不同，采用不同的储存方法，确保食堂运营各个环节运营顺利，目前 上海恩泉餐饮管理有限公司已通过ISO9001、HACCP认证、食品卫生许可认证，是一家专业食堂承包，承包食堂（工厂企业食堂、大厦食堂、工业园区食堂、医院食堂、学校食堂 、酒店食堂等），团膳服务，营养配餐，蔬菜粮油配送，厨房设计等为企事业单位提供一站式的餐饮服务公司，目前在长三角地区已为50多家企业提供专业的食堂管理服务。具体更多疑问欢迎拨打全国服务电话：400-8897-899 传真：021-64594688

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