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腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

关于腐竹的渊源，传说唐代有一位豆腐师傅以制作豆腐谋生，在长年的加工实践中，他发现豆浆上面会结一层油皮，便用竹签将豆浆油皮串起来———这就是最初的腐竹雏形 。后传到建城县，李建成（原系唐太宗长兄，唐高祖李渊长子）封地，后改名为米州，又改名为筠州、瑞州，从此以后，锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。 据清光绪末年付春宫《特产会说明书》载：“瑞州府产豆豉，时人皆好”的记载。

手工自制腐竹，传统工艺手工制作腐竹，豆浆不是用机器磨的，仍是石磨磨出来的，而且是先将黄豆去皮再磨豆浆，这样做出腐竹口感更好。

一、主要原辅料
1．大豆：产自产地范围内的大豆，蛋白质含量≥40%，贮藏期不超过一年。
2．生产用水：产地范围内大云雾山的山泉水，水质符合国家饮用水标准。
二、加工工艺流程
大豆→去皮→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→手工提取腐竹→干燥→包装。
三、加工要点
1．浸泡：常温浸泡，春秋季浸泡时间5至6小时，夏季3至4小时，冬季7至8小时，浸泡至无硬心。
2．磨浆：采用石磨磨浆，用水量为干豆重量的8至10倍。
3．煮浆：常压下煮沸3至10分钟。
4．手工提取腐竹：用平底锅加热浆液到75℃至90℃，每25至35分钟手工提取油皮一次，并挂在竹竿上。
5．干燥：把上竿的湿腐竹置于阳光直射、通风良好的专用场地自然晾晒10至15小时，或送烘干房在50℃至60℃条件下烘干4至7小时。
四、质量特色
1．感官特色：呈浅黄色或黄白玉色，枝条状或片状，具有腐竹特有的风味和豆香味，熟后爽口柔滑，脂香浓郁，久煮不烂。
2．理化指标：水份≤10%，蛋白质≥46%。
3．安全及其他质量技术要求： 产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。