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冷榨油和热榨油的主要区别是指产生工艺不同和榨出油的温度不同，冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，送入榨油机压榨。榨出的油温度较低，冷榨油具有纯天然特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保存了油中生理活性物质(维生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能)，冷榨油原汁原味，而且冷榨油在食用时不会起沫，不会淤锅。但是冷榨油的原料必须经过严格精选，否则由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物质(如：霉变油料中的黄曲霉毒素和棉籽中的棉酚毒素)的影响，将会对冷榨油的质量造成严重影响。

热榨就是油料经过炒锅炒熟之后再榨，热榨法取油一般在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白变性、降低油脂黏度等，以适于压榨取油和提高出油率。但高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高，一般热轧时需要使用的螺旋榨油机。热榨油油味纯正，非常香，特别是芝麻花生这类含油丰富的更是香。但是不经过处理的时油一加热就会起沫淤锅、冒烟，这是油里含有磷的原故，脱下磷就可以避免这种现象。